Тому в природних умовах проживання покрови раків мають різний колір, який може бути як блідо-зеленим, так і майже чорним. Однак, під впливом термічної обробки даний комплекс з білків і каротиноїдів може легко розпадатися. При цьому астаксантин звільняється і тіло раку набуває червоного кольору.