На большей части вашего региона никаких значимых изменений не произошло бы. В горах отмечалось бы увеличение количества осадков с высотой и высотная поясность. На участке между горами и берегом Азовского моря произошло бы некоторое увеличение продолжительности безморозного периода, т. к. горы преграждали бы путь при вторжениях холодных воздушных масс с севера, но дело в том что на Восточно-Европейской равнине при наиболее холодных ультрополярных вторжениях ветер как правило северо-восточных направлений, соответственно эффективность гор ориентированных как Крымские с юго-запада на северо-восток, в этом случае снижается, при этом с северо-востока не море, как в Крыму, а холодный материк. А так в целом больше изменений не было бы. Азовское море мелкое, весной быстро прогревается, а осенью также быстро остывает, тепловая инерция намного меньше, чем у Черного моря, и климат Южного берега Крыма у вас не получить даже при наличии гор. Даже климат Анапы не получить, т. к. зима холоднее.