Зубр - зверь привилегированный. подчеркнуть подлежащее и сказуемое

Зубр - зверь привилегированный.

Подлежащее: зубр.

Сказуемое (подчеркнуть = ): зверь.

Поскольку подлежащее и сказуемое выражены именами существительными в именительном падеже, между ними ставится тире.