Январь - имеет 6 звуков, потому что буква Я в начале слова всегда имеет 2 звука:
звук Й и звук А. Мягкий знак Ь звука не имеет.
Ноябрь - имеет 6 звуков, потому что если Я стоит после гласной, то она также имеет 2 звука (Й и А). Мягкий знак Ь звука не имеет