1) Много звезд - украшение неба, много знаний, полученных человеком, - украшение его ума.
2) Крик журавлей, усиленный гулкой звучностью стволов, вечнозеленых сосен, - первая примета долгожданной осени.
1) [- тире =], [- ,|≈|, тире =].
2) [- ,|≈|,тире =].
В обоих предложениях присутствуют обособленные определения, выраженные причастным оборотом. Они выделяются запятыми.