Одноклеточные ( так же простейшие ) более примитивно организованы. Их организм состоит из одной клетки, в которой органоиды выполняют функции органов. Например пищеварительные вакуоли...
Многоклеточные имеют не одну, а больше к-во клеток. Самые примитивные многоклеточные - губки.