Потому что во время плавления тела, теплота совершает работу, повышая кинетическую энергию молекул. Они начинают ускоряться, разрывая молекулярную решетку твердого тела, то есть температура не может повыситься, пока связи между молекулами не будут ослаблены до жидкого агрегатного состояния, в котором молекулы могут двигаться, а не только колебаться. Т. к. температура - мера средней кинетической энергии молекул тела.