Природа каталитического влияния в гомогенных, гетерогенных и ферментативных каталитических реакциях определяется природой химической связи. Однако каждый из этих процессов характеризуется некоторыми специфическими особенностями, обусловленными главным образом строением катализатора - молекулы, иона в гомогенном катализе; атома, молекулы, фазы в гетерогенном катализе; молекулы белкового происхождения в ферментативнам катализе. Существенную роль играют также особенности взаимодействия реагентов и катализатора с окружающей средой.
Быстро размножаясь в питательной среде, грибки дрожжей вырабатывают два энзима, два различных по действию и сложных по строению катализатора: мальтазу и зимазу