В какой таблице кодирования вес одного символа составляет 2 байта?
в таблице кодировки Юникод
Символ Юникода может кодироваться и одним байтом, и четырьмя, зависит собственно от кодировки, например UTF-8 (а Юникод - это просто таблица символов, а не кодировка).