Многие растения содержат фермент или ферментную систему, известную как ИУК-оксида-.за, которая катализирует распад ИУК с .высвобождением С02 и поглощением 02. Препараты ИУК-оксидазы из разных видов растений часто обладают разными свойствами, но все они имеют сходство с ферментом пероксидазой. Полного окисления "ИУК с помощью одной только перекиси не происходит, для этого всегда необходимо присутствие помимо Н202 кислорода. .Добавление Н202 к некоторым препаратам ИУК-оксидазы в одних случаях ускоряет разрушение ИУК, а в других — не ■’оказывает никакого влияния. Это, по-видимому, обусловлено тем, что неочищенные ферментные препараты могут образовывать Н202, необходимую для действия пероксидазы.[ ...]
При ферментативном гидролизе распад сложных эфиров протекает так же, как и при абиотическом гидролизе (уравнение 7.4), Расщепление сложных эфиров осуществляется только специфически действующими ферментами.[ ...]
Механизм ферментативной реакции можно считать полно стью установленным, если охарактеризованы все промежуточные соединения, комплексы и конформационные состояния фермента и определены константы скорости их взаимопревращений. Таким образом, задача исследователя состоит в установлении числа и последовательности промежуточных соединений и процессов, выяснении их природы (т. е. в установлении, образуются ли промежуточные соединения с ковалентными связями или имеют место конформационные изменения), в измерении констант скорости и (исходя из анализа их рН-зависимости) в определении степени участия в катализе кислых и основных групп. Исследователь должен установить химическую природу промежуточных соединений, выяснить, в ходе каких превращений они образуются и распадаются, и определить тип катализа. Все эти результаты вместе с данными рентгеноструктурного анализа и теоретическими расчетами позволят полностью описать механизм данной реакции.[ ...]
Наряду с процессами распада, гидролитическими процессами в живой клетке всегда происходят и процессы синтеза. Следовательно, можно предполагать, что в клетке имеются, кроме гидролитических ферментов, и ферменты синтетические. Но они найдены не были. В дальнейшем, когда был изучен механизм ферментативного катализа, оказалось, что в определенных условиях один и тот же фермент может катализировать или процессы синтеза, или процессы гидролиза. Это отвечает требованиям термодинамики, иначе ферменты могли бы смещать химическое равновесие. Таким образом, состояние фермента внутри клетки определяет направленность его действия.■ Исследования школы академика А. Н. Баха показали, что ферменты, участвующие в процессах синтеза, более тесно связаны с протоплазмой клетки, чем гидролизующие.[ ...]
При порче пищевых продуктов происходит ферментативный распад белковых и липидных компонентов с образованием вредных соединений. Поэтому использование в пищевой и консервной промышленности некоторых добавок, например агара и желатина, способствует в ряде случаев порче ряда кулинарных изделий и продуктов.[ ...]
например 400 рентген, позволяет сделать вывод о повреждении мембран клеток. Происходящие при этом процессы можно достаточно ясно представить,Аналогичная картина, наблюдается и в отношении жиров. Жир под; воздействием липазы распадается на глицерин и жирные кислоты, которые очень плохо растворимы в воде. Чтобы облегчить их проникновение в эпителиальные клетки стенки кишечника, в просвет кишечника выделяется желчь, которая не только активирует липазу, но и облегчает всасывание продуктов ферментативного процесса.