спирт (C₂H₅OH -этанол) образуется как побочный продукт брожения глюкозы, которая присутствует в данных напитках. Спиртовое брожении происходит при попадании в напиток посторонней микрофлоры, запускающий данный процесс.
уравнение брожения:
C₆H₁₂O₆ --> 2C₂H₅OH + 2CO₂