Верно, цифра - это символ. Один из. Но алфавит может содержать и другие символы, поэтому фраза "содержит все цифры" еще ничего не говорит о том, сколько бит нужно для записи любого символа алфавита. Например, могут быть отрицательные числа, для записи которых необходим знак минус (или символ, его заменяющий) и это уже не цифра.