Охотник нужен затем,чтобы передать читателю чувства со стороны,как случайный свидетель видит алые паруса и задумку Грэя,какие эмоции это у него вызывает.
Глава так называется,потому что корабль Грэя носил имя "Секрет" и когда Грэй осуществил свою задумку(исполнить мечту Ассоль - сделать паруса алыми) то эти яркие полотна бросали на судно розоватые отблески и казалось,что сам корабль алый.