Жидкость покидают самые быстрые молекулы, а внутри неё остаются более медленные молекулы.
Кинетическая энергия молекул, оставшихся в жидкости, уменьшается.
Внутренняя энергия жидкости тоже уменьшается.
Когда нет притока энергии к жидкости извне, испарение ведет к уменьшению внутренней энергии жидкости - температура жидкости понижается.