Это объясняется тем,что растение кукуруза является двуполым растением.
Потому что кукуруза это двуполое растение. У початка образуется женские гаметы, а у метелки мужские гаметы.Пыльца,которая образуется в метёлке, опыляет рыльца женских цветков(в початке). Не всегда пыльца попадает на рыльца женских цветков,соответственно не весь початок заполнен зерновками.