1)
вода испаряется при любой температуре.
при более высокой сильнее, при низкой - слабее
молекулы имеют разную скорость
те что пошустрее - могут покинуть поверхность воды
те что медленнее - остаются
испарившиеся молекулы воды забирают энергию а оставшаяся вода охлаждается.
охраждаясь ниже комнатной температуры вода забирает тепло от окружающих предметов и воздуха
2)
для кипения (испарения) воды необходима энергия (тепло).
в самой воде этой избыточной энергии нет.
как только сняли с огня притока тепла нет и кипение сразу прекращается.