Сырое молоко будет быстрее створаживаться (киснуть), так как в сыром молоке остаются бактерии, которые активизируются и вызывают створаживание. Пастеризованное молоко подвергалось термической обработке, бактерии уничтожили, поэтому оно дольше остается