Свече для горения нужен воздух, а точнее кислород. При горении кислород преобразуется в углекислый газ, который сам по себе имеет большую плотность, из-за чего в банке появляется "больше" вещества, чем было до этого. Газ пытается получит больше пространства "отталкивая" воду. Вода поднимается и в банке становится больше места