Потому что

Докажем это:

Доказано. Если выразить отсюда косинус, то получим:

В формуле ставится + или - в зависимости от знака косинуса на рассматриваемом интервале. В данном случае речь идет о косинусе острого угла в треугольнике, поэтому в формуле конечно же стоит +.
Такое же тождество имеется и для синуса:

Доказывается аналогично.