Стоить воздушные замки - мечтать - глаголы(что делать? - что делать?); набрать в рот воды - молчать- глаголы(что делать? - что делать?); водить за нос - обманывать(что делать?-что делать?)- глаголы; как снег на голову - неожиданно(как?-как?, Наречия); ни свет ни заря - рано(как?-как?) Наречия
2) Разоблачить - вывести на чистую воду(что сделать? -что сделать?); исчезнуть - провалиться сквозь землю(что сделать?-что сделать?) - глаголы; стреляный воробей - опытный(какой-какой), прилагательные; зарубить на носу - запомнить(что делать?-что делать?); задирать нос - зазнаваться(что делать-то что делать?) - глаголы.
Ярче фразеологизмы, они украшают нашу речь.
Все глаголы - сказуемое, прилагательные -дополнения, наречия - обстоятельства.