1 Потому что зародыш развивается только при определённой температуре, и зародышевый диск расположен в верхней части, чтобы курица, насижывая яицо, создавала именно эти температурные условия.
2. Подскурлуповая оболочка создаёт воздушную камеру , благодаря этой камере зародыш дышит, тем кислородом, что в ней находится, до тех пор пока не вылупится. А поры - для того, чтобы кислород проникал в эту камеру.