Электрическое поле (в покоящейся сиcтеме отсчёта) обнаруживается ТОЛЬКО по действию на заряды.
Любые детекторы устроены так, чтобы обнаруживать это действие.
Удобство однако в том, что все тела состоят из заряженных частиц, и поэтому электрическое поле действует собственно на любое тело, вызывая смещение зарядов разного знака внутри него (поляризация, электростатическая индукция).