Для повышения прочности и пластичности ткани одновременно, так как эпидермис несет в себе важную защитную функцию. Если бы стенки были прямыми, то они бы были непластичны и легко бы повреждались.
Насколько я знаю, межклетники в эпидермисе листа отсутствуют, так как это повредило бы защитной функции.