Толкование примерно такое:
Зоб у утки (да и вообще у всх птиц) - (лат. ingluvies) — расширенная часть пищевода у ряда беспозвоночных (моллюски, черви, насекомые) и у птиц, служащая для накопления, хранения, а иногда и предварительной переработки пищи. В общем, это то, где накапливается пища, что-то вроде желудка. А подьяческий карман просто "бездонный", т.к. люди-представители этой профессии обычно очень скупы, жадны и корыстолюбивы.
Смысл такой: подьяческий карман нельзя наполнить деньгами, потому что его обладателю хочется все больше и больше денег.