1) У многоклеточного организма каждая группа клеток выполняет разную функцию. И за жизнедеятельность этого организма отвечает не одна клетка, а огромное количество. Соответственно, её строение проще.
2) У человека есть группы клеток. Каждая выполняет свою функцию. Например: мышечная клетка, клетки крови эритроциты и т.д.
Если не было бы эритроцитов - не было бы и крови, человек умрёт. Не было бы мышечных клеток - не было бы мышц, человек превратился бы в дерево. Поэтому, все группы клеток человеку нужны, если не будет одной из них, человек просто не цельный организм.