Как правильно ершек или ершик
Правильно будет ершик
Правильно пишется ёршик потому что суффикс ИК.
Ёршик. Именно с Ё (необязательно, можно и Е)
Я не вам, просто случайно написала свой ответ в комментарии к вашему.