Нет, это не реакция ионного обмена, это реакция замещения. Для выделения меди необходимо к раствору добавить пластинку любого более активного металла, чем медь. При этом медь будет осаждаться на пластинке этого металла. Например:
CuCl2 + Zn → ZnCl2 + Cu↓