1.Эльбрус-вершина Кавказа.(что?)Эльбрус-подлежащие(сущ).
Эльбрус(это?)вершина-сказуемое(сущ).
2.Хлеб всему вина.(Тире не ставиться.т.к перед сказуемым стоит не согласованный второстепенный член(всему).
3.Земля-наш общий дом.Земля(это?)дом-сказуемое(сущ).Подлежащие и сказуемое выражены (сущ.),значит тире ставиться.