"И все-таки - что ж это было?" - найти подлежащее
(Кто?)(Что?) - Что - является подлежащим.
Слово "Что" - Это союзное слово выраженное подлежащим.
И - союз
Всё-таки - частица
Что - союзное слово выраженное существительным
Ж - сокращённая форма частицы
Это - указательное местоимение
Было? - сказуемое
В этом предложении слово "Что" является подлежащим.