Животные, которые находятся в толще торфа, находятся в бескислородном пространстве. В таком месте невозможны процессы аэробного гниения. Анаэробное гниение - без присутствия кислорода - происходит.
Когда они поступают на поверхность, то вся поверхность тела животного насыщается кислородом: становится возможным процесс аэробного гниения. Анаэробное гниение уже совершено. Значит общий процесс гниения произойдет быстрее.