Расщепление липидов происходит в тонком кишечнике. Сначала под воздействием желчи липиды эмульгируются, то есть разбиваются на мелкие капли. Затем под действием сока поджелудочной железы, в которой содержится фермент липаза, расщепляющий жиры, жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты.