Почему клубень картофеля и луковица-видоизменённые побеги?

Клубни - это подземные побеги, которые отрастают от основания надземных стеблей, так называемых столонов.
Клубень картофеля - это побег потому, что он образован стеблем, у него есть почки, которые мы чаще называем глазками, и чешуевидные листья, укороченные междоузлия, отсутствует хлорофилл, то есть строение клубня практически повторяет строение побега.