Потому что истина никогда не будет на поверхности, а с каждым новым исследованием люди понимают, что они так и не докапались до неё и, чтобы не упасть в грязь лицом, называют уже новое открытие истиной. Как строение Солнечной системы, положение Земли в космосе, темы о жизни и смерти... Философские, кстати, вообще не могут служить догмами, ведь они - плод рассуждений и вполне могут быть изменены ещё большими рассуждениями.
В общем, люди не могут знать всё - а значит наши догмы и законы вполне могут быть как верными, так и ложными. Смотря с какой стороны посмотреть. Мы ведь не боги, как-никак.