Потому что неопределенные артикли a, an пишутся перед существительными единственного числа.
milkman в единственном числе milkmen во множественном числе.
snowmen потому что речь идёт о двух снеговиках во множественном числе.
а перед словам seaman есть артикл значит в единственном числе.
fishermen во множественном числе