Картофель - многолетнее клубненосное широко возделываемое травянистое растение семейства Пасленовых. Это вегетативно размножаемая культура и только в определенных случаях, чаще всего в селекционной практике выращивается из семян.
Клубень картофеля представляет собой видоизменённый стебель. В молодом возрасте он имеет мелкие чешуйчатые листочки, в пазухах которых закладываются по 3 - 4 покоящиеся почки. Из них в дальнейшем образуются глазки. При прорастании глазка в рост трогается только одна главная почка, а остальные прорастают в том случае, если росткам главной почки обломились. Ростки, выросшие из боковых почек, обычно слабее ростков главной почки.
Клубни образуются на столонах (подземных стеблевых образованиях), которые сформированы из спящих почек нижней части клубня. Концы столонов по мере развития растения утолщаются и постепенно превращаются в клубни.
Форма клубней округлая, овальная, округло-овальная, удлиненная, с различной глубиной глазков. Эти признаки зависят от сорта. Окраска клубней также различна: белая, желтая, розовая, красная, красно-фиолетовая, сине-фиолетовая.
Куст картофеля состоит большей частью из 4 -8 облиственных стеблей.
Поверхность листа гладкая или морщинистая. С нижней стороны выступает сеть жилок.
Цветки картофеля собраны в соцветия, расположенные на общем цветоносе.
Картофель – самоопыляющееся растение, но бывают случаи перекрестного опыления.