Регуляция пищеварения осуществляется нервной и гуморальной системами. Изучением данного феномена занимался Иван Петрович Павлов.
Он разработал новый метод изучения пищеварения. Изолировал часть желудка таким образом, что пища в нее не попадала, но вегетативная иннервация сохранялась. Затем образовал фистулу, что позволило изучать происходящее в желудке на любом этапе пищеварения. Иван получил Нобелевскую премию за данный опыт. Голод является физиологической реакцией, к его основе состоит возбуждение нервного центра, по сути это рефлекс. В ротовой полости пища раздражает вкусовые и механические рецепторы, это раздражение поступает в центр слюноотделение в продолговатом мозге.