Восстание отличается от войны своей территорией. То есть, если восстанут например в какой-нибудь деревне, это будет восстанием. Но если это восстание охватит уже несколько деревень, поселений даже городов, то это уже крестьянская война. Короче говоря, долговременное, масштабное, охватывающее обширные территории, столкновение крестьянских масс с правительством - все это крестьянская война.