Ёжик - подлежащее (Отвечает на вопрос "кто?")
Прикрылся - сказуемое ( т.к. это совершение действия)
Листьями - доролнение ( т.к. падежный вопрос Т.п.)
Сухими - определение ( т.к. отвечает на вопрос прилагательного)
В общем предложение простое, двусоставное, распространенное и полное