При испарении воды листья охлаждаются, и растение не перегревается. Испарение воды способствует передвижению воды, в растении. Током воды по растению передвигаются минеральные соли и органические питательные вещества. Чем крупнее листья растений, чем больше их поверхность, тем больше испаряется влаги