Если имеется в виду, что шарик наполняется газом, выделяющимся при взаимодействии соды с уксусной кислотой, то шарик летит вниз, так как выделяющийся газ - это углекислый газ - СО₂ :
NaHCO₃ + CH₃COOH = CH₃COONa + H₂O + CO₂↑
И этот газ тяжелее воздуха.