Почему отсканированный текст нельзя сразу обрабатывать текстовым редактором
Потому что он Сохронение в формате изображения.
Сканер может создавать файл "Фото", когда ты фотографируешь текст, ты не можешь редактировать текст на нём.
Если я не ошибаюсь есть программа которые считывают текст со сканера.