Слюна содержит фермент амилазу, также называемую птиалин, которая способна расщеплять крахмал на более простые сахара, такие как мальтоза и декстрин, которые могут далее расщепляться в тонкой кишке. Около 30% переваривания крахмала происходит в полости рта.