Первая причина - религиозная. Турки и персы были представители разных ветвей ислама. Турки - сунниты, а персы - шииты. Они относились к друг другу негативно, ну как католики и протестанты.
Вторая причина - территориальная и экономическая. Персия контролировала в первой половине XVI века достаточно богатый регион на территории современного Ирака, на берегу Персидского залива и в Закавказье.
Чаще в войнах побеждали турки, он доходили до Хамадана на территории современного Ирана, но иногда и персы выигрывали, например, при шахе Аббасе I на рубеже XVI и XVII века.