очень просто тут работают законы паскаля . испаряясь вода переходит в газообразное. закон паскаля жидкость или газ передают давление во всех направлениях одинаково. То есть испаряясь вода она уменьшает объем в жидком состоянии переходя газообразное. пар идет во всех направлениях в том числе и в газ жидкость то же поднимается вверх по закону паскаля но так как идет испарение то жидкости объем не хватает и еще снизу давит давление не давая шарику подняться. и чем больше испарилось воды тем меньше вода поднимается вверх и тем сильнее давит пар то есть шар своеобразный индикатор.