Вот краткий курс для чайников:
http://study-java.ru/uroki-java/urok-3-znakomstvo-s-eclipse/
Вот ещё короче:
Создадим новый проект. Для этого выберем меню File->New->Project..
В открывшемся окне выберем Java Project и нажмем Next.
Проект отобразится в левой части экрана и должен в себе содержать элемент JRE System Library.
В открывшемся окне Add JRE, укажем директорию, в которой установлена Java и нажмем Finish.
Нажмем правой кнопкой на папке с проектом и выберем из контекстного меню New -> Class
В открывшемся окне New Java Class введем имя класса проекта 14 Февраля и установим флажок для метода public static void main(String[] args). Нажмем Finish.
В итоге, Eclipse создаст новый класс 14 Февраля
Откроем созданный класс и завершим нашу программу. Добавим в метод main следующий код .
System.out.println("С 14 Февраля и т.д.");
Сохраним изменения с при помощи клавиш Ctrl+S или специального значка вверху на панели инструментов. Готово!
Далее запустим наш проект, для этого в меню выберем Run -> Run Configurations.
Вот и всё! Все вопросы уточняйте на сайте ;)