Через дефис всегда пишутся наречия, определяющие порядок изложения мыслей: во-первых, во-вторых, в-третьих и т.д., а также наречия, имеющие приставку «по-« и заканчивающиеся суффиксами «-ки», «-ьи», «-ому», «-ему», например: по-русски, по-щучьи, по-осеннему, по-старому и т.д. ( в том числе и «по-латыни»)
Честь честью пишется не через дефис потому, что вышеперечисленных суффиксов нет.