В стакане с сырым молоком скисание происходит быстрее, так при кипячении убиваются все болезнетворные микроорганизмы и молочнокислые бактерии, присутствующие в молоке. Ко всему прочему эффективность уничтожения названных микроорганизмов зависит от продолжительности кипячения