Вода является средой жизни, основа цитоплазмы клеток, из которых состоят организмы. Она участник химических реакций в клетка (гидролиз, фотолиз), без неё невозможен обмен веществ. Все вещества поступают в клетки в растворенном виде. Вода выполняет транспортную функцию в организме растений перемещая вещества по организму. Вода обеспечивает упругость клеток и создаёт осмотическое давление, вода выполняет терморегуляторную функцию и необходимый компонент пищи живых организмов. Человек без воды живёт 7 дней.