Я считаю, что ромашку называют невестой из-за её цвета.
Белый цвет обычно характеризуется с чистотой, нежностью, непорочностью. Также является символом мира. Это может подтвердить "привычка" у людей поднимать белый флаг во время благополучного исхода какого-либо действия.
Невеста - сама по себе должна быть чистой душевно, открытой, непорочной, нежной...
Я считаю, исходя из этих фактов, что ромашку по праву в народе называют невестой.