Как проверить слово картошинкОй 2-ю о
Окончание "ой"потому что. Не бывает окончания "ай", поэтому "о"
ой - это окончание в этом слове и так как окончания ай не бывает, то пишется через букву "о"
надеюсь понятно объяснила